Говядина в цахтоне

Говядина в цахтоне
Для приготовления блюда потребуется: 400 г филе говядины, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок кинзы или петрушки, острый перец или аджика по вкусу, уцхо-сунели или хмели-сунели – чайная ложка.

Вымытое мясо положить в кастрюлю с кипящей водой, после этого огонь уменьшить и варить мясо на слабом огне, снимая пену, в течение 40-50 минут. Под конец варки мясо посолить. Отваренное мясо остудить и нарезать соломкой.

Далее для мяса готовят соус, цахтон. Для этого используют очищенный и мелко порубленный чеснок или пропускают его через чеснокодавку.

Вымытую зелень рубят и сушат. Острый перец нужно помыть, обсушить, порезать маленькими кубиками. Чеснок, зелень, острый перец перемешать, а затем растереть в ступке. В миске смешать сметану, добавить в нее измельченную зелень, приправы. Мясо полить соусом и перемешать. Мясу в соусе дать настояться в течение часа.