Салат «Оливье»
Известный всем салат был изобретен в 60-е годы XIX века французским поваром Люсьеном Оливье. В его ведении находился трактир «Эрмитаж», расположенный на Трубной площади. Это сейчас слово «трактир» мы применяем ко второразрядным забегаловкам, а по тем временам это был один из лучших ресторанов Москвы. И главным украшением стола, накрытого в «Эрмитаже», сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления и ингредиенты именитый повар никому не раскрывал, и после его смерти секрет восхитительного блюда считался утерянным.
Но в 1904 году на основе известных ингредиентов рецептура была воспроизведена:
25 отварных раков, 2 рябчика, четверть фунта паюсной икры, телячий язык, полфунта свежего салата, по полбанки пикулей и сои кабуль, 5 яиц вкрутую, четверть фунта каперсов и два свежих огурца.
Соус к салату:
майонез провансаль готовится на основе французского уксуса с добавлением 2 яиц и 1 фунта прованского масла. По отзывам знатоков это было близко к оригиналу, но все же немного не то.
Но в 1904 году на основе известных ингредиентов рецептура была воспроизведена:
25 отварных раков, 2 рябчика, четверть фунта паюсной икры, телячий язык, полфунта свежего салата, по полбанки пикулей и сои кабуль, 5 яиц вкрутую, четверть фунта каперсов и два свежих огурца.
Соус к салату:
майонез провансаль готовится на основе французского уксуса с добавлением 2 яиц и 1 фунта прованского масла. По отзывам знатоков это было близко к оригиналу, но все же немного не то.