Картофель со сливками (экадаши роган

Кухни мира Индийская кухня Картофель со сливками (экадаши роган

Картофель со сливками (экадаши роган алу)
12 маленьких картофелин (около 1 кг), очищенных, 5 ст. л. (75 мл) топленого или сливочного масла, 1/2 лаврового листа, 3 гвоздики, 3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока, 1/2 ч. л. черного душистого перца, 1 ч. л. морской соли, 2 ст. л. нарубленной свежей петрушки или кинзы, 1 щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского).

Каждую картофелину нужно разрезать на четыре части, а кажды кусочек проткнуть в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем огне сливочное или топленое масло в большой сковороде с толстым дном. В масло положите лавровый лист и гвоздику, оставьте на несколько секунд. В этом масле картофель обжарить до полуготовности. Вместо жареного можно использовать картофель, приготовленный на пару.
В картофель влейте сливки или молоко и варите, уменьшив огонь, до тех пор пока выпарившаяся жидкость не образует густой соус, а картофель не размягчится. Готовый картофель посыпать перцем и солью. Затем снятую с огня сковороду накрывают крышкой и дают ей постоять 1-2 мин. Получившееся блюдо осторожно перемешивают и удаляют из него пряности: гвоздику и лавровый лист. Кушанье, обычно, подают горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.