Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари...

Кухни мира Индийская кухня Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари...

Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)
3 ст. л. топленого масла или по 1 1/2 ст. л. растительного и несоленого сливочного масла, 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками, 1 ч. л. семян индийского тмина (джира),8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г), нарезанных кубиками по 1,5 см, 1/2 ч. л. куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 1/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка или мороженного горошка (около 300 г), размороженного, 3 ст. л. нарубленной кинзы, петрушки или мяты, 1 ч. л. соли.

Топленое или растительное масло подогревают в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. В него кладут острый перец и тмин и обжаривают пряности до потемнения. Цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло смешивают с подогретыми пряностями и оставляют тушить на 10 минут, периодически помешивая. По истечении этого времени кастрюлю открывают и готовят овощи до размягчения кабачков. Если горошек используется не свежий, а замороженный, то его добавляют его за 1-2 мин до конца приготовления. Перед подачей блюдо нужно заправить солью и оставшейся зеленью.

Для приготовления этого кушанья можно использовать следующие виды овощей: маленькие кабачки без семян, зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые, под названием "выгнутые шейки". При этом цуккини нужно выбирать маленькие, длиной от7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага, глянцевой кожицей. Готовый цуккини обладает сладковатым вкусом и очень приятным ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами. Чтобы приготовить 5 порций потребуется 15 мин.