Йогурт (Дахи)

Кухни мира Индийская кухня Йогурт (Дахи)

Йогурт (Дахи)
10 чашек (2,3 л) цельного молока, 1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта.

Молоко кипятят в кастрюле, а затем убирают с огня. Чтобы йогурт стал поплотнее, молоко можно даже упарить на четверть объема. Прокипяченное молоко слегка остужают для этого кастрюлю, в которой его грели, помещают в холодную воду. Оптимальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Поэтому молоко должно быть остужено до такой степени, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек. В заранее подготовленную посуду добавляют йогурт и немного теплого молока, а затем смешанные ингредиенты выливают в кастрюлю с молоком. Все тщательно перемешивают. Если йогурт заквашивают в холодную погоду, то для закваски берут большее количество. Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Молоко должно быть постоянной температуры, для ее поддержания кастрюлю закрывают крышкой, оборачивают плотной материей и ставят рядом с источником тепла. Пока йогурт полностью не загустеет кастрюлю нельзя передвигать. Для этого обычно требуется 4-8 час. Готовый йогурт. Наоборот, ставят в холодильник, чтобы остановить рост бактерий. Срок хранения такого йогурта - 4-5 дней. Чтобы приготовить йогурт в следующий раз, нужно оставить немного закваски. Если исходная культура плохо растет, ее нужно заменить свежим йогуртом.

Для приготовления йогурта нужен определенный опыт. А еще важно помнить, что посуда, в которой готовится йогурт, должна быть чистой, чтобы туда не попали ненужные бактерии.