Жареная капуста и картофель (бандгобхи...

Кухни мира Индийская кухня Жареная капуста и картофель (бандгобхи...

Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
450 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы дл. 7,5 см, 4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла, 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками, 1 ст. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца, 1 ч. л. куркумы, 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды.

Предварительно промытую капусту нашинковать и оставить подсохнуть. Тем временем в кофемолке смолоть: гвоздику, кардамон и палочки корицы. 3 ст. ложки растительного масла или ги нагреть в кастрюле на умеренном огне. В масло положить нарезанный картофель обжаривать до светло-коричневого цвета. Готовый картофель вынимают. В той же кастрюле на оставшейся порции масла обжаривают имбирь. Некоторое время спустя к нему прибавляют перец и куркуму и продолжают жарить еще несколько секунд, затем в кастрюлю выкладывают нарезанную капусту и обжаривают еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела.
После этого к овощам кладут помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. На слабом огне под закрытой крышкой овощи тушат до тех пор, пока они не станут мягкими. Перед подачей блюдо приправляют сладкими пряностями перемешивают.

Примечательно, что рецепт этого простого блюда ведической кухни не изменился со временем. Тушеные овощи, приправленные сладкими специями так же вкусны и питательны, как и сто лет назад.
Время приготовления блюда – 30 мин.