Глазированная морковь (гаджар сабджи)

Кухни мира Индийская кухня Глазированная морковь (гаджар сабджи)

Глазированная морковь (гаджар сабджи)
30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, 3 ст. л. топленого или сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара (или обычного), 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. крупно растолченных семян кардамона, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. апельсинового или яблочного сока, 2/3 стакана (160 мл) негазированной или газированной минеральной воды, 1/2 ч. л. соли, 1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского), 2 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха.

Морковь нарезается по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см. Затем ее выкладывают в один слой на дно сотейника или широкой низкой кастрюли с ручкой. К моркови добавить 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Когда все это начнет закипать, посуду закрывают крышкой, а овощи продолжают томить на слабом огне. Если морковь молодая и мелкая, то время тушения составит 20 мин, а старые крупные овощи рекомендуется тушить до 40 мин. После того, как вода почти вся испарится, крышку открыть, прибавить огонь и начать выпаривать оставшуюся влагу. Когда морковь покроется блестящей глазурью, кастрюлю с огня убирают и добавляют в нее столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Чтобы морковь и масло хорошо перемешались, кастрюлю необходимо потрясти. Перед тем, как подать на стол морковь рекомендуется сбрызнуть лимонным соком и посыпать мускатным орехом.

Время приготовления блюда – 40 мин.