Баклажаны со сладким перцем (байган...

Кухни мира Индийская кухня Баклажаны со сладким перцем (байган...

Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
1/2 ч. л. обычного тмина, 1/4 ч. л. семян кардамона, 1,5 см палочки корицы, предварительно раскрошенной, 1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира), 1/2 ст. л. семян кориандра, 3 гвоздики, 6 горошин черного перца, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха, 3 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. семян черной горчицы 3 зеленых (или других) перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками, 1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости, 1/2 ч. л. куркумы, 1 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки, 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.

Для начала готовят гарам масалу: смесь из семян обычного тмина, кардамона, корицы, семян индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздики и черного перца смалывают в кофемолке в порошок. К ней добавляют мускатный орех и хорошо перемешивают. Приготовленную смесь на время убирают в сторону. В большой сковороде с толстым дном на умеренном огне нагреть топленое масло, пока оно не задымилось, бросить в него семена горчицы и жарить под крышкой до появления треска и изменения цвета (семена становятся сизыми). В масло кладут кусочки перца и поджаривают 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Готовый перец выложить в миску. Затем в сковороду кладут баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Овощную смесь жарят, периодически встряхивая. Когда баклажаны начнут подрумяниваться, к ним выкладывают поджаренный перец, соль и свежую зелень. Овощи еще раз встряхивают на сковороде. Перед подачей в блюдо можно добавить йогурт или сметану.

В блюдо допускается добавление зеленого, красного или желтого перца. Каждый раз оно будет приобретать новый цвет и аромат. Сначала баклажан пропаривается, а потом варится в масле. Чтобы приготовить четыре порции блюда, потребуется 25 минут.