Индийская кухня

Кухни мира Индийская кухня

Ги (Топленое масло)
Хранят готовый продукт в закрытых сосудах в сухом прохладном месте. Ги - это чистый сливочный жир. Он не может прогоркнуть, а потому хранить его можно не один месяц, даже не помещая в холодильник.
подробнее...

Йогурт (Дахи)
Для приготовления йогурта нужен определенный опыт. А еще важно помнить, что посуда, в которой готовится йогурт, должна быть чистой, чтобы туда не попали ненужные бактерии.
подробнее...

Баклажаны и помидоры
Помидоры варят до тех пор, пока они не будут готовы. На растопленном топленом масле обжаривают тмин, зеленый перец и асафетиду. Затем к полученному добавляют баклажаны и обжаривают до мягкости.
подробнее...

Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)
В блюдо допускается добавление зеленого, красного или желтого перца. Каждый раз оно будет приобретать новый цвет и аромат. Сначала баклажан пропаривается, а потом варится в масле.
подробнее...

Глазированная морковь (гаджар сабджи)
Морковь нарезается по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см. Затем ее выкладывают в один слой на дно сотейника или широкой низкой кастрюли с ручкой.
подробнее...

Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
Примечательно, что рецепт этого простого блюда ведической кухни не изменился со временем. Тушеные овощи, приправленные сладкими специями так же вкусны и питательны, как и сто лет назад.
подробнее...

Жареные помидоры с сыром (таматар панир малай)
Таматар панир малай хорош и как основное блюдо, и как кушанье, дополняющее другие. Чтобы разнообразить его вкус, можно в два раза уменьшить кол-во панира и добавить 2 чашки (200 г) отварного на пару зеленого горошка
подробнее...

Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)
Для приготовления этого кушанья можно использовать следующие виды овощей: маленькие кабачки без семян, зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые, под названием "выгнутые шейки".
подробнее...

Капуста, морковь и картофель
Ги (топленое масло) растопить, а затем на нем обжарить имбирь, зеленый перец, асафетиду, тмин и семена черной горчицы. В промасленные пряности выложить морковь и капусту.
подробнее...

Картофель со сливками (экадаши роган алу)
Каждую картофелину нужно разрезать на четыре части, а кажды кусочек проткнуть в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем огне сливочное или топленое масло в большой сковороде с толстым дном.
подробнее...