Хачапури слоеные

Хачапури слоеные
Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соли. Для начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 - 30 г. сливочного масла. 100 - 200 г. масла.

Из указанных ингредиентов замесить тесто, которое разделить на 4 равные части. Каждый пласт смазывают теплым сливочным маслом, складывают вчетверо, раскатывают и повторяют операцию. Готовые пласты смазывают начинкой, а на них сверху кладут плат меньшего диаметра. Края хачапури защипывают наглухо. Сыр подготавливают, освобождая от соли. Его нарезают на ломтики и кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой, закрывают крышкой и вымачивают в течение 2 - 5 часов в зависимости от степени солености. Вымоченный сыр откидывают на дуршлаг, отжимают, а потом толкут с яйцами и сливочным маслом. Смесь предназначена для того, чтобы из нее сформировали шары величиной с крупное яблоко, затем их оставляют на 2-3 часа. Разогретую чугунную сковородку смазывают маслом, выкладывают швом вниз хачапури и пекут 8-10 минут, пока не зарумянится. После этого лепешку переворачивают, а сверху смазывают смесью масла и яиц.