Чакапули I

Чакапули I
5 кг мяса ягненка, 200 г курдюк, 8-9 крупных пучков тархуна, 5-6 средних пучков кинзы, 5-6 средних пучков зеленого лука, 3 ст. неочишченных плодов молодого ткемаля, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1-2 стакана сухого вина.

Мясо порезать на мелкие куски, затем очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. Тархун с предварительно удаленными жесткими ветками вместе с прочей зеленью мелко-мелко рубят. Берут алюминиевую или чугунную кастрюлю, также подойдет глиняная посуда, и выкладывают слоями туда зелень и мясо. Через 15 минут все перемешивают, а затем еще через 15 минут и так каждые 15 минут. Когда мясо будет почти готово, то в нему добавляют ткемали и перемешивают. Через десять минут мясо заливают стаканом сухого вина.

Для приготовления 8 порций этого блюда потребуется 80 минут.